专家指出，生鲜蔬菜虽然说味道爽口，让人可以尝到大自然的味道，可其实这样的生蔬也许是有毒素的哦。如未成熟的青西红柿中含有大量的生物碱，多食会出现恶心、呕吐等中毒症状。鲜芸豆(又名四季豆、刀豆)中含皂甙和血球凝集素，食生或半生不熟者都易中毒，白癜风病人因为免疫系统或存缺陷，尤其要禁食没熟的生菜。、
相当多中毒案例大多都是由于吃了未熟的蔬菜而引起的，譬如秋扁豆，特别是经过霜打的鲜扁豆，含有大量的皂甙和血球凝集素。食前应用沸水焯透或热油炸，直至变色熟透，方可食用。鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的有毒物质，成人一次吃50克至100克未经处理的鲜黄花菜便可中毒。但秋水仙碱易溶于水，遇热易分解，所以食前沸水焯过，清水中浸泡1至2小时，即可解毒。另，多数人群一般情况下都把黄花菜放置在阳光下晒让风吹，因为经过这样一系列处理后便可安全食用了。
对于白癜风病患这一特殊群体来讲，专家指出其患者自身的免疫功能就有所降低，抵抗力也就自然来是很低的。所以，患者在饮食中更加要多多注意才是。蔬菜必须经过几次反复清洗，且务必要烹饪八分熟以后再加以食用，一定不能为了让“食觉”美味而不顾自身情况，这样是完全不利于病情康复的，科学饮食才是治疗同时的好帮手。
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